松露长在土里，常见于松树、栎树、橡树的根部。松露外形奇特，可以小如花生，也能大如手球。其生长周期只有一年。大小和年龄完全无关，伴随着四季变化而成长，黑松露大约12月就进入成熟期，而过熟的松露会腐烂解体。

松露生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，含大量水分和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南永仁县等，全都位在石灰质地形区内。