1、把鱼埋在冷水里，刀刃逆着鱼鳞刮，这样可以防止鱼鳞四溅。

2、打开鱼鳃，用冷水冲洗。

3、用剪刀剪断鱼鳃和鱼骨轴对称中心的连接处。

4、拽着鱼鳃掏出鱼的内脏部分，再用冷水冲洗一次，剪断鱼，处理完成。

偏口鱼：

又名木叶鲽鲆鱼鼓眼鱼等。海水鱼。古称鳒，也有把两眼都在左边的叫鲆，两眼都在右边的叫鲽；北方统称为偏口鱼，江浙习惯叫比目鱼，广东则称大地鱼。古人误认为它一雌一雄紧贴排列游泳，有眼的一边向外，似夫妻并肩前进，故有凤凰双栖鱼比目的佳话。头小吻短，体扁平而阔，呈卵圆形，眼间隔窄，呈隆起嵴状，体一面是黑色，一面是白色，常以白色的一面附于海底泥沙处平卧，以黑色的一面朝上，游动时则摇动其扁平的身躯前进。分布于我国渤海、黄海、东海、南海的近海水域，是温水性近海底层鱼类，自古就是海水钓的主要对象之一。垂钓的饵料有蛤蜊肉、沙蚕、海蜈蚣、小虾、小鱼等。