首先将排骨洗净，用刀剁成小块，再把葱切段，姜切片。

把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出，再用清水冲洗干净并控水备用。

在锅中倒油，放一些花椒、八角、葱姜和排骨，用大火翻炒约2分钟。

在锅中倒入水，烹料酒，加老抽、盐、冰糖，煮至排骨软烂。再放鸡精，加湿淀粉勾芡，出锅就可以了。

特点：色泽红亮，肉质软烂，口味鲜香微甜，浓香醇厚。