绿色的蕨菜是刚生长出的嫩叶，这时食用口感较嫩；紫色是老熟后的蕨菜，口感相对较差。蕨菜是蕨类植物，叶子卷曲，株高可达1米左右，根状茎密被HS柔毛，叶子呈三角形状，常以未展开的幼嫩叶芽用来食用，可凉拌、炒食等。