番茄洗净后，切片，将番茄切丁，炒出来汁水更多；

鸡蛋先用水冲洗干净，再磕进碗里；

蛋液里调入适量盐，打散备用；

炒锅烧热后，倒入适量油烧热，油锅烧热后转小火，倒入蛋液；

将凝固的蛋液，用铲子或筷子将蛋液迅速地捣成小块；

放入番茄块，转大火；

调入适量盐、白糖，翻炒均匀；

番茄鸡蛋炒熟后，关火，出锅，装盘。