龙筋是鲟鱼身上的。“龙筋”是指鲟鱼体内的筋，确切来说，龙筋是鲟鱼的骨髓，与其它动物有所不同的是，鲟鱼骨髓就跟一根透明的软体胶棒一样晶莹剔透，并且弹性十足。当一条巨大鲟鱼呈上来后，专业人士只需简单处理鲟鱼头部，接着将它全身冲洗干净，就可开始抽龙筋，首先用刀小心翼翼将鲟鱼尾部划开，轻轻将脊椎骨边缘锯开，露出晶莹剔透的骨髓，捏着鱼尾轻轻向外拉，直到将骨髓完全取出为止。

鲟鱼：

鲟鱼是地球起源最早的脊椎鱼类之一，繁衍生息了数亿年，而且现在还存在着，因此它称为活化石。鲟鱼在世界上仅有27种，比如西伯利亚鲟，达氏鲟，裸腹鲟，小体鲟，中华鲟等，鲟鱼分布北半球9个地区，我国长江中下游是9个分布区之一，我国共存在8种鲟鱼。