蔬菜可以带上高铁，但是不能超过额定重量。根据规定，乘客免费携带的行李需在20公斤以内，同时需要通过安检才能带上车。值得注意的是，有强烈刺激性气味、有臭味及其他臭味的食物，最好不要携带进高铁，如榴莲、臭豆腐、鲱鱼罐头等。

高铁在不同国家、不同时代以及不同的科研学术领域有不同规定。中国国家铁路局颁布的《高速铁路设计规范》文件中将高铁定义为新建设计时速为250公里（含）至350公里（含），运行动车组列车的标准轨距的客运专线铁路。中国国家发改委将中国高铁定义为时速250公里及以上标准的新线或既有线铁路，并颁布了相应的《中长期铁路网规划》文件，将部分时速200公里的轨道线路纳入中国高速铁路网范畴。