老鸡高压锅需要炖40分钟左右，时间越久越软烂，可根据个人喜好，酌情而定。如果鸡汤不是急于要食用，不要人工打开高压气阀放气，要待其自然冷却到能打开高压锅盖时，再打开高压锅。原因是放气太早，会损失鸡肉炖煮的自然香味。

注意事项：

1、用普通锅炖汤汁，火候不要过大，容易把汤汁给烧干，汤汁最好一次加够，不断的加清水，炖出来的汤汁味道不浓，不宜入味。

2、炖鸡汤，盐最好是炖好后再放，因为炖的时间过长，盐容易与肉质发生化学反应，食用之后，对身体不好，所以盐最好是在等汤汁变浓可以食用之后，再放。