当水的温度降低到其凝固点，且还能向外界环境放出热量，具备了晶体物质凝固的条件，就能结冰。并不是水温降到0℃之下就一定会结冰，必须要有结晶核才会结冰。例如一瓶水在0度放置一段时间，不会结冰，在轻轻摇晃后会迅速凝结成并，则是因为结晶核分散，导致结冰。

冰的晶体结构：

冰是无色透明的固体，由液体固化形成的产物，经过冷冻环境凝结而成，受到高温就会液化溶解，属于一种正常的自然现象，可自然形成，也可人为制造。分子之间主要靠氢键作用，不过也存在范德华力，晶格结构一般为六方体，其密度比水小。但因在不同压力下也可以有其他晶格结构。