鲜虾洗净，从虾身的第三节向头部剥壳，并且把头部一起摘除。从第四节向尾端剥壳，到尾部时，拉着虾尾左右摇晃再顺势往后拉。在虾仁背部划一个刀口，用牙签挑起虾线取出来，再冲洗干净即可。

鲜虾新鲜度辨别办法

鲜活虾外表洁净且有干燥的手感。

鲜活虾体型弯曲，头尾紧密相连，有一定的弹性和弯曲度。

鲜活虾颜色鲜亮，不同的虾类会呈现发青或发粉红的颜色，如果虾头发黑即为不新鲜。