1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干。

2、甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好。

3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用。

4、将鬼子姜放入咸菜坛中。

5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，将花椒大料水倒入坛中。

6、密封腌制20天即可取出食用。

鬼子姜：

鬼子姜一般指菊芋。 菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1到3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端。