冬枣加香蕉是一股腥味、怪味。香蕉中含有丰富的镁离子，食用香蕉之后口腔中镁离子的味道会有残留，食用清爽的冬枣之后，就会突出镁离子的腥味。但腥味的严重程度是不一样的，按轻重程度排序，先吃冬枣再吃香蕉最轻；冬枣和香蕉一起吃，和先吃香蕉再吃冬枣的严重程度差不多。

同时吃香蕉和冬枣，为什么会有人觉得臭，有的人没有太大的感觉？一位大学生物学老师推测，这可能与每个人口腔中唾液淀粉酶的含量不同有关。

唾液淀粉酶是一种作用于可溶性淀粉、直链淀粉和糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。2010年美国莫奈尔中心进行的一项研究表明，不同的受试者在食用不同淀粉含量的食物时产生不同数量的唾液淀粉酶，导致口味不同。