香蕉可以催熟其它水果。香蕉中的催熟剂是乙烯激素，乙烯是一种天然存在的植物激素，它能使果实中的淀粉含量以及可溶性糖都迅速增长，从而产生有机酸。当香蕉释放乙烯的时候，蒂中的细胞便活跃起来，尤其是果胶酶，从而达到催熟的作用。

香蕉：

芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6米（10～20尺）的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3至3.5米，宽65厘米，10至20枚簇生茎顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数为淡HS，果序弯垂，结果10至20串，约50至150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。