1、闻：直接用鼻子闻酵素的味道，正常在发酵的酵素一般都是有一股冲鼻的酒气或酸气，而发酵失败的酵素，有一股恶心的臭味，垃圾堆的臭味，臭鸡蛋味等。

2、看：观察酵素表面，有轻微白膜覆盖属于正常现象，一般原因是酵素桶漏气，空气中的细菌进入桶中，然后死在了酵素里，这些白膜就是他们的尸体。空气中细菌很多，繁殖后菌膜有白的、黄的、绿的、黑的，没有一种是好的，当然颜色越深越糟糕。