二中鸡脚的做法与秘制配方共有五步。准备食材：鸡脚10只、洋葱半个、盐1克、辣椒面3勺、花椒面0.5勺、草果面0.5勺、芹菜1根、老抽1勺、小米辣4个、生抽3勺、胡椒0.3克、料酒2勺、姜片3片、鸡精1勺。以下是二中鸡脚的做法与秘制配方的具体操作步骤： 操作/步骤 1 鸡脚洗净，去脚趾 鸡脚洗净，去脚趾，热水煮鸡脚，放盐、胡椒、料酒、姜片去腥，煮10分钟。 2 冷水漂洗鸡脚两遍 冷水漂洗鸡脚两遍，放入冰袋降温20分钟。 3 辣椒面炒至深红色 辣椒面在锅里炒至深红色，放草果面、花椒面继续炒香，炒至微糊，类似于糊辣子一样的即可。 4 辣椒面放碗里加入调料 炒好的辣椒面放碗里，放生抽、老抽、盐、鸡精调味。洋葱切小块，芹菜切段。 5 配菜料汁放鸡脚中拌匀 将配菜和料汁放入鸡脚中拌匀，鸡脚封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时即可。 END 总结：以上就是关于二中鸡脚的做法与秘制配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。